Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon

Finns det något som är mer hemtrevligt att tillaga (och inmundiga!) än hederlig husmanskost? Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon är en klassisk rätt som både är god och tämligen enkel att lyckas med. Rätten är perfekt att slänga ihop som vardags- eller helglyx nu innan julborden tar vid. Läs vidare för att få reda på receptet på en riktigt välsmakande fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon som lovar att falla de allra flesta i smaken.

Recept på fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon 

En kötträtt för alla tillfällen! Köttet bakas i sin sås och blir därför mört och saftigt. Recept i stort är från tv-programmet Gomorron Sverige som tidigare sändes i SVT.  

Ingredienser för fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon: 

• 800-1000 gram fläskytterfilé (förslagsvis urbenad kotlettrad) 
• 1 tesked salt 
• 1 kryddmått nymald svartpeppar 
• Torkad timjan (valfritt) 
• 3 deciliter vispgrädde 
• 1 deciliter lingonsylt 
• 4 matskedar koncentrerad kalvfond 
• 2 matskedar soja

Till såsen (efter att köttet varit i ugnen): 

• 1 deciliter grädde  
• 1-2 deciliter mjölk 
• 1-2 matskedar mjöl och vatten

Så lagar du fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon

1. Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Putsa sedan köttet (kockspråk för att skära bort senor och fett) och strö på salt, peppar och eventuell timjan.  
2. Lägg köttet i en sockerkaksform som är ungefär lika lång som köttbiten själv. Det ska inte finnas en massa “extra plats” i formen. 
3. För såsen, blanda grädde tillsammans med lingonsylt, kalvfond och soja. Häll såsen i formen och var noggrann med att få sås både under och på sidorna av fläskytterfilén.  
4. I ungefär 90 minuter, baka mitt i ugnen till dess att köttet får en innetemp på cirka 70 grader.
5. Plocka formen ur ugnen och avlägsna fläskytterfilén. Låt svalna innan den sedan skärs upp i en separat serveringsform. 
6. Sila ned såsen i en kastrull. Tillsätt sedan mjölk och grädde och låt koka upp. Blanda mjöl och en skvätt vatten till en redning och se till att såsen får en bra konsistens. 
7. Häll en del av såsen över fläskytterfilén och servera resten bredvid.

Tips för att servera fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon

Servera med lingonsylt och brysselkål vid sidan av (eller annan valfri grönsak). Bryn först brysselkål eller liknande i smör och krydda efter egen smak. Kokt potatis gör sig utmärkt till rätten, för att följa i husmanskostens fotspår.

Vad gör fläskfilé så populärt?

Faktum är att fläskfilé är den möraste biten på grisen och även oerhört mångsidig. Här har vi illustrerat hur fläskytterfilé kan serveras i sockerkaksform med lingon – men det finns alltså ett antal andra sätt att tillaga fläskfilé på. Gör en gryta, grilla spett eller banka ut till en minutbiff. Fläskfilé sätter guldprägel på vardagen och snofsar till vilken tillställning som helst. Tänk dock på att tillaga fläsk(ytter)filén med försiktighet för att undvika att köttet blir torrt.  

• Fläskfilé Medium: 60 grader 
• Medium well: 62-65 grader 
• Well done: 65-70 grader

Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon – Ett exempel på husmanskost

Det klassiska receptet på fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon kan sorteras in i facket husmanskost. Idag anses fläskfilé vara en exklusiv köttbit, samtidigt har den här muskeln som sitter på insidan av grisens ryggrad länge förtärts i svenska hem. Förr åts fläskfilé främst på hösten för att grisen skulle ha ätit upp sig under sommarmånaderna.

Själva ordet “husmanskost” har en spännande etymologi. Det kommer från tyskans “haussmannkost” vilket kan översättas till “enkel kost”. Ordet letade sig först in i det svenska språket via äldre tiders värdshus, där måltider för herrskap och betjänter skiljdes åt. Benämningen “husmanskost” stämplades då på den enklare och billigare maten.

Fläskfilé har som nämnt blivit en relativt dyr bit kött. Att fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon är just en enkel rätt att imponera med finns dock fortfarande en sanningshalt i. Därför kommer rätten att fortsätta vara ett stående inslag på svenska matbord.